葡萄酒是用什么菌发酵？
1. 葡萄酒发酵的基本原理
葡萄酒的发酵是指将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。这个过程主要依靠酵母菌的作用，它可以将葡萄汁中的糖分分解成酒精和二氧化碳，同时还产生了许多复杂的化学物质，这些物质赋予了葡萄酒独特的风味和品质。
2. 葡萄酒发酵中的酵母菌
在葡萄酒的发酵中，最常用的酵母菌是Saccharomyces cerevisiae，这是一种酒精发酵菌，广泛应用于酿造各种葡萄酒的过程中。它能够在细胞内产生酒精发酵酶，将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时还能够抑制其他菌类的生长，保证了葡萄酒发酵的纯度和稳定性。
3. 葡萄酒发酵中的支持菌
除了酵母菌以外，葡萄酒的发酵还需要一些辅助菌类的支持。其中最重要的一类是醋酸菌，它可以将酒精转化为醋酸，使葡萄酒呈现出醋香味。此外，还有乳酸菌、酵母菌以外的酵母等微生物，它们可以参与葡萄酒发酵的不同阶段，进一步改善葡萄酒的口感和风味。
4. 不同类型葡萄酒的发酵菌类
不同类型的葡萄酒需要的发酵菌类也有所不同。例如，白葡萄酒的发酵通常使用Saccharomyces bayanus这种酵母菌，它的发酵温度更低，可使葡萄酒呈现出更加清淡的口感。而红葡萄酒的发酵需要更多的提取物，因此使用的酵母菌通常是Saccharomyces cerevisiae这种更强效的酵母菌。
总体来说，葡萄酒发酵是一种复杂的生化过程，需要多种微生物的参与。而在这其中，酵母菌是最关键的，它不仅能够转化糖分为酒精和二氧化碳，还可以产生大量的化学物质，赋予葡萄酒独特的风味和品质。
